본문
강정이 넘치는 집 한식 디저트
지은이황용택
쪽수232쪽
초판2021년 1월 30일
ISBN979-11-6426-107-9 (13590)
판형190 x 255
기타
- 책소개
- 목차
- 저자 소개
- 상세이미지
강정이 넘치는 집이 전하는
우리의 전통 음식, 한과와 떡
반짝반짝 빛나는 조약돌을 닮은 개성주악, 쌀알의 모양과 식감이 살아 있는 배피떡, 쫀득한 찹쌀떡에 부드러운 거피팥을 입힌 이북식인절미. 그리고 전통 방식을 기반으로 여러 가지 곡물과 견과류, 건과일로 조화롭게 완성한 전통&퓨전 강정들까지. 늘 곁에 있지만 쉽게 다가가기 어려웠던 우리의 전통 음식인 한과와 떡을 ‘강정이 넘치는 집’이 전하는 한국적인 맛과 현대적인 멋으로 일상 속에서 좀 더 쉽고, 맛있고, 간편하게 우리의 전통 디저트를 즐기실 수 있습니다.
PROLOGUE
BRAND STORY
part 01 떡과 한과의 이해(Understanding Tteok and
Hangwa)
1 떡과 한과 이해하기(Understanding Tteok and Hangwa)
2 기본 재료 알아보기(Discover the Basic Ingredients)
3 거피팥 재료 준비하기(Preparing Dehulled Red Bean Ingredients)
4 적두팥 재료 준비하기(Preparing Red Bean Ingredients)
5 대추고(Daechugo)
part 02 강정(Gangjeong)
• 쌀튀밥 준비하기(Preparing Crispy Rice)
1 흰쌀강정(White
Rice Gangjeong)
2 유자쌀강정(Yuja
& Rice Gangjeong)
3 오미자쌀강정(Omija
& Rice Gangjeong)
4 쑥쌀강정(Mugwort
& Rice Gangjeong)
5 오트밀블루베리강정(Oatmeal
& Blueberry Gangjeong)
6 삼색깨강정(Tri-Color
Sesame Gangjeong)
7 곶감말랭이강정(Dried
Persimmon Gangjeong)
8 호두크랜베리강정(Walnut
& Cranberry Gangjeong)
9 해풍무화과강정(Sea
Breezed Fig Gangjeong)
10 무화과곤약그래놀라(Fig
& Konjak Granola)
11 흑미서리태그래놀라(Black
Rice & Green Kernel Black Bean Granola)
12 햇땅콩현미그래놀라(Peanut
& Brown Rice Granola)
13 오란다(Oranda)
14 호두강정(Walnut
Gangjeong)
15 피칸강정(Pecan
Gangjeong)
part 03 한과와 떡(Hangwa & Tteok)
16 율란(Yullan)
17 생란(Saenglan)
18 조란(Jolan)
19 대추초(Daechucho)
20 밤초(Bamcho)
21 개성주악(Gaesung
Jooak)
22 만두과(Mandoogwa)
23 궁중약과(Goongjoong
Yakgwa)
24 수수팥경단(Sorghum
& Red Bean Gyeongdan)
25 유자단자(Yuja
Danja)
26 흑미피칸단자(Black
Rice & Pecan Danja)
27 콩고물·흑임자인절미(Bean Powdered Injeolmi · Black Sesame Injeolmi)
28 유자인절미(Yuja
Injeolmi)
29 이북식인절미(Northern
Style Injeolmi)
30 배피떡(Baepi
Tteok)
31 모두배기(Modu
Baegi)
32 찹쌀떡(Chapssal
Tteok)
33 약식(Yaksik)
34 쑥버무리(Mugwort
Beomuri)
35 블루베리치즈설기(Blueberry
& Cheese Seolgi)
part 04 음료와 디저트(Beverages & Desserts)
36 식혜(Sikhye)
37 곶감수정과(Sujeonggwa
with Dried Persimmons)
38 단팥죽(Danpatjuk)
39 옛날팥빙수(Old
School Patbingsu)
40 대추차(Jujube
Tea)
황용택
강정이 넘치는 집 총괄
셰프.
‘젊은 전통’이라는 슬로건에 걸맞게 젊고 현대적인 감각으로 전통 디저트를 소개하고 있다. 전통 디저트에 대한 열정과 실력을 인정받아 2018-2019년도에는 서울시에서 주최하는 한식 디저트 팝업 ‘스윗 서울(SWEET SEOUL)’에 참여해 도쿄, 파리, 뉴욕에서 한국의 맛과 멋을 전 세계에 알렸으며, 국내외 다양한 매체를 통해서도 현대적으로 해석한 한국의 전통 디저트를 소개하고 있다. 전통 디저트에 대한 연구와 개발을 거듭해 나가면서 강정이 넘치는 집만의 젊은 전통 스토리를 계속해 써내려가고 있다.