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     보틀 디저트 [양장]

지은이장은영

쪽수200쪽

초판2022년 9월 20일

ISBN979-11-979887-3-8 (14590)

판형195 × 245 [양장]

기타

정가28,000원

  • 책소개
  • 목차
  • 저자 소개
  • 상세이미지

 

누구나 쉽고! 맛있게! 만들 수 있고

 

판매, 보관하기에도 좋은 '보틀 디저트'

 

 

 

실제로 카페장쌤에서 판매하고 있는 인기 메뉴들, 판매했던 메뉴들의 업그레이드 버전, 수업으로 진행했던 메뉴들을 모두 담았습니다. 오랫동안 매장을 운영하며 많은 분들에게 좋은 평가를 받았던 디저트 위주로 담아 매장을 운영하시는 분들에게는 새로운 메뉴를 구상할 수 있는 좋은 계기가 될 것이며, 카페장쌤의 디저트를 좋아하는 홈베이커 분들에게는 집에서 직접 카페장쌤의 디저트를 만들어볼 수 있는 유용한 책이 될 것입니다.


 

 

BEFORE BAKING 베이킹을 시작하기 전에

 

이 책을 활용하는 법

 

보틀 케이크의 판매

 

이 책에서 사용한 틀

 

이 책에서 사용한 보틀

 

젤라틴의 이해

 

 

 

BOTTLE PUDDING 보틀 푸딩

 

Pudding 01. 호로록 우유 푸딩 – 기본 판나코타

 

Pudding 02. 호로록 우유 푸딩 – 딸기

 

Pudding 03. 호로록 우유 푸딩 – 망고

 

Pudding 04. 호로록 우유 푸딩 – 얼그레이 & 자몽

 

Pudding 05. 호로록 우유 푸딩 – 캐러멜 & 무화과

 

Pudding 06. 호로록 우유 푸딩 – 피스타치오 & 체리

 

* 호로록 우유 푸딩 판매 팁

 

 

 

BOTTLE CAKE 보틀 케이크

 

Cake 01. 순수 단호박 케이크

 

Cake 02. 프레지에

 

Cake 03. 과일 믹스 프레지에

 

Cake 04. 피스타치오 & 자몽 케이크

 

Cake 05. 복숭아 티라미수

 

Cake 06. 호지차 & 감귤 케이크

 

Cake 07. 흑임자 & 유자 케이크

 

Cake 08. 체리 & 쇼콜라 케이크

 

Cake 09. 레몬 마들렌 케이크

 

Cake 10. 고구마 케이크

 

Cake 11. & 인절미 케이크

 

Cake 12. & 말차 몽블랑

 

Cake 13. 코코넛 & 망고 케이크

 

 

 

BOTTLE BEVERAGE 보틀 음료

 

Beverage 01. 딸기 우유

 

Beverage 02. 복숭아 우유

 

Beverage 03. 밀크티


 

 

장은영

 

커피 내리는 오라버니, 쿠키 굽는 엄마와 함께 ‘카페장쌤’ 홍대점과 일산마두점 두 곳을 운영하고 있다. 카페장쌤에서는 시그니처 메뉴인 다쿠아즈, 파운드케이크, 케이크와 함께 디저트 애호가들의 많은 사랑을 받고 있는 쿠키, 푸딩, 다양한 종류의 구움과자들도 판매하고 있다.

 

대학 시절부터 베이킹의 매력에 흠뻑 빠져 홍대 인근에서 ‘아뜰리에 제이’라는 이름으로 베이킹 클래스를 시작했으며, 클래스에서는 장쌤만의 다양한 디저트 레시피를 쉽고 맛있게 만드는 노하우를 취미로 시작하는 분들부터 카페 창업자 분들까지 다양한 분들에게 전수하고 있다.

 

저서로는 『Dacquoise 다쿠아즈』, Pound Cake 파운드케이크』가 있다.

 

 

 

인스타그램 @jangssamcafe

 

블로그 blog.naver.com/jangssamcom


 

 



 

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