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       페이스트리 테이블 [양장]

지은이박성채

쪽수256쪽

초판2022년 5월 30일

ISBN9791164261840

판형200*265mm

기타

정가32,000원

  • 책소개
  • 목차
  • 저자 소개
  • 상세이미지

디저트 카페 창업을 위한 레시피 & 컨설팅 북


이 책은 디저트 카페를 운영하는 데 있어 가장 기본이 되는 핵심 메뉴, 그리고 크림 스콘 • 떠먹는 크림 스콘 등 크림으로 다양하게 베리에이션할 수 있는 트렌디한 메뉴들을 모두 담았습니다.

이 책에서 소개하는 39가지 레시피는 파티시에 5명이 주 5일(40시간)을 일한다고 가정했을 때 매장에서 무리 없이 내놓을 수 있는 메뉴입니다. 이 책에서 설명하는 타임 테이블을 가이드로 삼아 머릿속으로 시뮬레이션해 본다면 매장의 규모나 컨디션, 인력 등의 상황에 맞춰 39가지 메뉴 전부 또는 일부를 조합해 적절하게 운영할 수 있습니다.

또한 이 책에서 소개하는 레시피는 복잡하지 않은 공정 • 구하기 쉬운 재료로 다수의 대중이 맛있다고 느낄 수 있는 확실한 메뉴들, 그리고 다양하게 베리에이션이 가능한 메뉴들로 구성되어 있으므로 디저트 카페를 운영하시는 분들은 물론 집에서도 어렵지 않게 맛있는 디저트를 만들고자 하는 홈베이커 분들 모두에게 실질적으로 도움이 될 것입니다.

BEFORE BAKING
: 이 책을 사용하는 법 & 타임 테이블
: 디저트 카페 컨설팅 Q&A
: 이 책에서 사용한 재료와 도구

PASTRY TABLE – DESSERT CAFE RECIPE 39

PART 01. 크림 스콘
 1. 우유 크림 스콘
 2. 얼그레이 크림 스콘
 3. 말차 크림 스콘
 4. 초콜릿 크림 스콘
 5. 커피 크림 스콘

PART 02. 떠먹는 크림 스콘
 Base Recipe 1. 버터 밀크 스콘
 Base Recipe 2. 커스터드 크림
 6. 떠먹는 바닐라 크림 스콘
 7. 떠먹는 딸기 크림 스콘
 8. 떠먹는 티라미수 크림 스콘
 9. 떠먹는 피스타치오 크림 스콘
 10. 떠먹는 누텔라 크림 스콘

PART 03. 구움 과자
 11. 레몬 케이크
 12. 피낭시에
 13. 티그레
 14. 몽블랑 케이크

PART 04. 르뱅 쿠키
 15. 초콜릿 호두 르뱅 쿠키
 16. 초콜릿 스모어 르뱅 쿠키
 17. 오레오 르뱅 쿠키
 18. 로투스 르뱅 쿠키

PART 05. 스퀘어 케이크
 19. 마시멜로 브라우니
 20. 화이트 브라우니
 21. 체리 치즈 케이크
 22. 캐러멜 피칸 크럼블 케이크
 23. 당근 케이크
 24. 애플 크럼블 케이크

PART 06. 라운드 케이크
 25. 빅토리아 케이크
 26. 얼그레이 구겔호프
 27. 단호박 파이
 28. 클라우드 케이크
 29. 마틸다 케이크
 30. 바스크 치즈 케이크

PART 07. 페이스트리
 31. 크루아상
 32. 뺑 오 쇼콜라
 33. 아몬드 크루아상
 34. 카야 크루아상
 35. 소시지 크루아상
 36. 과일 크루아상
 37. 에그 타르트
 38. 키슈
 39. 미트 파이

박성채


페이스트리 테이블의 오너 셰프이자 대한민국 제과기능장으로 카페 노티드에서 셰프를 겸하고 있습니다. 

10여 년간 쌓아온 다양한 현장 경험과 지식을 바탕으로 디저트 카페 운영 컨설팅, 오픈 컨설팅, 메뉴 컨설팅, 세미나, 강의 등의 다양한 활동을 하고 있습니다.

 

[수상 · 경력 · 컨설팅] 


2021

에이커 오픈 컨설팅

트리브링 오픈 컨설팅


2020

부천대학교 호텔외식조리과 겸임교수

‘포레스트아웃팅스’ 오픈 컨설팅


2019

‘카페 노티드’ 셰프

SIBA 서울 국제 빵과자 페스티벌 대형 초콜릿 공예 부문 금메달

월드푸드 챔피언십 심사 위원

‘오지’ 오픈 컨설팅

‘팩토리670(한국커피)’ 오픈 컨설팅


2018

대한민국 제과기능장 취득

기능 올림픽 민간 기능경기대회 제과 부문 심사 위원

‘프로퍼커피바’ 오픈 컨설팅


2017

‘페이스트리 테이블’ 오너 셰프


2016

독일 세계요리올림픽 IKA Culinary Olimpics 설탕 공예 부문 금메달, 은메달

대한민국 국제 요리 경연 대회 설탕 공예 부문 금메달

월드푸드 챔피언십 설탕 공예 부문 금메달


2015

Seoul Food & Hotel 앙트르메 부문 동메달


2014

룩셈부르크 요리월드컵 Expogast Culinary World Cup 설탕 공예 부문 은메달


- Instagram:  @pastrytable_park_sungchae


 

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